Nous avons besoin d'une étiqueteuse !

Hello !

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas posté un article sur ce blog, il faut dire qu'on ne chôme pas. Depuis le lancement de la commercialisation en décembre, il s'est passé beaucoup de choses.

La blonde et l'ambrée de nos débuts sont devenues la Saint-Fiacre Régence (blonde dorée très parfumée) et la Saint-Fiacre Breuilloise (ambrée au doux caractère caramélisé), et depuis la Saint-Fiacre Faron est née (blonde douce et légère sans amertume).

Nous sommes désormais distribués dans plusieurs bars, restaurants et boutiques, comme les boutiques bio L'eau Vive à Claye-Souilly, le Coin Nature à Vaires-sur-Marne, l'Office de Tourisme du Pays de Meaux et les différents lieux dont les photos sont ci-dessous. Nous avons participé à la Foire à la Bière d'Auchan. Une autre grande enseigne est dans les strating-blocks. Il y a aussi plusieurs boutiques avec qui on va finaliser le partenariat quand je serai en mesure d'avoir un stock qui se renouvelle dans les temps. Car j'ai déjà eu deux ruptures de stock, ce qui est positif mais très frustrant.

Rayon d'Auchan lors de la Foire à la Bière

Eric Tartaglia du Comptoir d'Italie à Meaux

La carte de la Maison Meldoise à Meaux

L'Epicerie Gourmande de Meaux

Pizzeria le Davilou à La Ferté Gaucher

Nous venons de refaire notre stock, le mois de mai va donc être consacré au démarchage.

Il y avait un problème avec un maillon de la chaîne de production qui nous empêchait de brasser autant qu'on le désirait, normalement ce problème est résolu, j'ai reçu le nouveau matériel aujourd'hui. Reste encore à le tester mais croisons les doigts.

C'est ici qu'on brasse !

Le dernier élément qui pose problème est l'étiquetage, car actuellement nous étiquetons à la main ! Et c'est devenu une vraie galère ! Toute la famille s'y met, les potes commencent à être mis à contribution, mais il faut vite que nous acquérions une étiqueteuse.

J'en ai trouvé une ! Mais, bien que le succès commercial soit au rendez-vous, notre production restant modeste, notre trésorerie est proportionnelle. C'est pourquoi j'ai décidé de mettre à contribution tous ceux qui le souhaitent en lançant une campagne de financement participatif sur la plate-forme KissKissBankBank. 

La fameuse étiqueteuse

Comment ça marche ?

C'est simple, vous allez sur le lien de ma campagne et, si vous le souhaitez, vous pouvez faire un don. En contrepartie, vous pourrez obtenir des bières, une journée à la brasserie pour découvrir notre belle activité, des visites avec dégustation ou bien encore des bières à votre nom ! Tout cela dépendra de la somme que vous souhaitez engager dans le projet. La première tranche est de 5 € et ça va jusqu'à 250 €. Pour effectuer un don, il vous suffit d'ouvrir un compte à votre nom et de verser la somme souhaitée grâce à un système très sécurisé qui a fait ses preuves. 

Pour qu'une campagne de financement participatif fonctionne, il faut la relayer énormément sur les réseaux sociaux, alors, je compte sur vous ! :)

Le montant global demandé est 4000 € mais sachez que l'on peut dépasser ce montant sans aucun problème ! ;) Nous aurons toujours de bonnes idées pour utiliser l'argent à bon escient. Nous envisageons en cas de dépassement, d'en profiter pour acheter des fûts. J'ai aussi pas mal de demandes à ce sujet, il va falloir qu'on s'y mette assez vite. :)

Vous pouvez, si vous le souhaitez, m'aider à promouvoir cette campagne en envoyant par exemple cet article ou plus simplement le lien de la campagne à vos contacts par mail.

Cliquez sur ce lien, et tout va vite devenir plus concret :
http://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/saint-fiacre-bieres-bio-en-pays-de-meaux

Par avance, je vous remercie.

Fiacrement vôtre !

Olivier

Saint-Fiacre, une affaire de famille

Les bières Saint-Fiacre, c'est une affaire familiale. Mon épouse Sylvie est mon associée, elle m'aide beaucoup pour brasser, commercialiser et gérer. Nos deux filles Léa et Fantine sont également très investies, Fantine pour le collage d'étiquettes et la confection des packs, Léa pour le choix de son sujet de bac en marketing : la bière Saint-Fiacre ! Je tenais à leur dire un grand merci. Pour couronner le tout, Sylvie, qui s'adonne également à la sculpture et la poterie, m'a fait une jolie surprise en m'offrant cette statue de Saint-Fiacre ornée d'orge et de houblon.

Saint-Fiacre par Sylvie Louvet

Fiacrement vôtre !

Olivier

Lancement officiel de Saint-Fiacre

Nous y sommes enfin, cinq mois jour pour jour après la création de la SAS Saint-Fiacre, je peux vous annoncer la commercialisation des bières Saint-Fiacre. Comme prévu, nous profitons de la Foire Gourmande de Noël de Meaux qui débute demain matin à 10h00 pour lancer les deux premières bières de la gamme, la blonde bio et l'ambrée. L'ambrée qui est presque bio mais qui n'a pas encore obtenu sa certification. Mais c'est pour très bientôt.

Saint-Fiacre Blonde Bio

Saint-Fiacre Ambrée

Le stand Saint-Fiacre à la Foire Gourmande de Noël de Meaux

J'espère que vous viendrez nombreux nous rendre visite pour déguster nos bières. Je vous invite également à visiter notre nouveau site web : www.bieresaintfiacre.com

Fiacrement vôtre !

Olivier

Les toutes premières Saint-Fiacre

Celles-ci ne seront pas commercialisées car elle ont été embouteillées pour faire un test technique de refermentation en bouteilles, histoire de vérifier que les mesures et les calculs sont bons.

Le reste de la bière continue tranquillement sa période de garde pour se bonifier. Plus que quelques semaines... Mais j'étais quand même impatient de vous présenter les toutes premières d'une très longue série.

Les premières Saint-Fiacre

Fiacrement vôtre !

Olivier

Les premières Saint-Fiacre ont été brassées !

Après l'attente du fameux malt acide nous avons enfin pu faire nos deux premiers brassins.

Nous avons utilisé environ 140 kg de malt pour ces deux brassins dont seulement 13 kg de malt acide soit moins de dix pour cent, C'est pourtant à cause de cela que nous attendions ! Ce malt permet de faire baisser le pH de l'eau pour que les enzymes fassent bien leur travail. Et on en demande beaucoup aux enzymes puisqu'elles (ou "ils", on peut dire les deux) doivent transformer l'amidon des céréales en sucre.

Nous pourrions utiliser des produits chimiques pour faire baisser le pH de l'eau, c'est plus simple et moins cher. Mais dans la démarche qui est la nôtre, pas de conservateurs, pas de colorants, pas de produits chimiques, que du bio, que du "sans OGM". 

Photo à l'appui, nous avons bien fait d'attendre, Pour optimiser le brassage il faut un pH situé entre 5.2 et 5.8. Sur cette photo on voit les deux tests, l'un effectué avec malt acide qui donne la couleur orange et l'autre avec l'eau pure qui donne une couleur violette.

Les tests de pH

Après ces quelques lignes pédagogiques, restons dans les couleurs. Voici, à l'issue des deux journées de brassage, la couleur de la Saint-Fiacre blonde et celle de la Saint-Fiacre ambrée.

Saint-Fiacre blonde

Saint-Fiacre ambrée

Maintenant que les enzymes ont fait leur travail, c'est au tour de la levure de faire le sien. Les enzymes ont transformé l'amidon en sucre. Au tour de la levure de transformer ce sucre en alcool et en CO2. Comme vous le constatez, le brasseur s'arrange toujours pour confier le boulot aux autres !

Saint-Fiacre blonde à gauche, Saint-Fiacre ambrée à droite. En cours fermentation.

Encore quelques semaines de patience et ce sera la mise en bouteilles.

Fiacrement vôtre !

Olivier

L'arrivée de (presque) toutes les matières premières

Enfin ! Les matières premières sont arrivées. Non seulement elles ont du retard et malheureusement, il manque un produit ! Avec tout le malt que j'ai reçu, pas loin de 800 kg, j'ai de quoi vous produire beaucoup de bières différentes mais il manque un malt spécifique, indispensable, le malt acidifiant. Il permet de faire baisser le PH de l'eau pour optimiser le brassage en favorisant le travail des enzymes... Oui, c'est un peu technique... Donc on y est presque, mais pas encore tout-à-fait !

Les sacs s'entassent

Malt, houblon, levure, tout y est... presque.

J'ai rangé les différents sacs avec mes petits bras musclés, je vous confirme que le métier de brasseur est beaucoup plus physique que celui d'animateur ! La fatigue et la frustration d'être obligé d'attendre ce fameux malt acide ont été compensées par le parfum délicat de ces céréales que j'ai hâte de vous faire partager, sous forme liquide, bien entendu ! Ah oui, j'oubliais j'ai aussi reçu le houblon, le sucre et les levures. Et tout est bio m'sieurs dames !

Fiacrement vôtre !

Olivier

Le but des travaux et la mise en place pour le premier brassin

La maison qui va abriter la brasserie est en train d'être complètement modifiée afin de répondre aux exigences de la production de la bière.

Le concasseur

Elle est composée de deux niveaux, le rez-de chaussée et l'étage que j'appelle le rez-de-jardin car c'est plus joli et, comme son nom l'indique, il est au niveau du... jardin. Dingue non ?

Le rez-de-chaussée va accueillir la boutique, une partie du stock de bières, la chambre froide avec les cuves de garde et les sanitaires.

Le rez-de-jardin accueillera la salle de brassage avec les cuves d'empâtage, filtrage et cuisson ainsi que les cuves de fermentation. Le matériel nécessaire à l'embouteillage sera également à ce niveau. La plus grande partie du stock de produits finis se trouvera ici également.

Le système de brassage

Les travaux étant loin d'être terminés, les premiers brassins vont se faire au rez-de-chaussée. Le concasseur est prêt, il n'attend plus que son alimentation électrique. La salle de brassage temporaire est en train d'être mise en place.

Le système de brassage est arrivé jeudi, les matières premières sont en route et se trouvent quelque part entre la frontière belge et Crégy, demain c'est grand nettoyage et grosse mise en place !

Fiacrement vôtre !

Olivier